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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 13:26

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Pour 800 ml, il vous faut :

 

La recette pas à pas :


Faites bouillir 500 ml de lait entier dans une casserole avec 60 g de sucre en poudre. [Photo de l'étape 1]
Dès qu'il est à ébullition, retirez du feu, ajoutez 2 poignées de feuilles de menthe fraîche hachées aux ciseaux, couvrez et laisser infuser 20 minutes. Cette étape est très importante, car c'est delà que vient le goût prononcé de la menthe : mettez en beaucoup et laissez bien infuser. [Photo de l'étape 2]
Au bout des 20 minutes, mettez 6 jaunes d'oeuf et 60 g de sucre en poudre dans un saladier... [Photo de l'étape 3]
...et mélangez rapidement au fouet le tout.

Nota : Il n'est pas nécessaire de fouetter longuement pour faire blanchir, car ce blanchiement va fabriquer, lors du mélange avec le lait chaud, une mousse que vous serez ensuite obligé d'enlever.

[Photo de l'étape 4]
Versez le lait chaud et la sur les jaunes battus en remuant doucement avec un fouet. [Photo de l'étape 5]
Quand c'est bien mélangé, lavez la casserole et versez y le contenu du saladier à travers une passoire fine. [Photo de l'étape 6]
Pressez bien sur les feuilles de menthe dans la passoire pour bien exprimer les aromes de menthe.

Notez que les feuilles de menthe, mais surtout les inévitables petits morceaux de jaune d'œufs, sont ainsi éliminés : la glace sera plus onctueuse.

[Photo de l'étape 7]
Remettez la casserole sur feu doux, et faites cuire en tournant constamment, c'est très important, avec une spatule en bois ou mieux une maryse et en frottant bien le fond pour éviter que ça n'attache. [Photo de l'étape 8]
Il y a deux difficultés dans cette opération :
  • Empêcher que ça attache, en tournant constamment
  • Savoir quand arrêter la cuisson et pour ça il faut :
    • Soit utiliser un thermomètre et arrêter à 80°C ou 176°F
    • Soit utiliser un truc qui consiste à sortir de temps en temps la spatule et à y tracer un trait avec le doigt sur la préparation qui y adh?re. Si le trait reste bien net (comme sur la photo), c'est cuit, sinon il faut continuer.
[Photo de l'étape 9]
Dès que c'est cuit, retirer du feu et ajouter d'un coup 250 ml de crème liquide en remuant. Cette opération va arrêter la cuisson d'un coup. [Photo de l'étape 10]
Mettre ensuite la casserole dans un fond d'eau bien froide (dans l'évier par exemple), et remuer de temps en temps pour refroidir la préparation aussi vite que possible. [Photo de l'étape 11]
Quand la préparation est froide, ajouter 10 gouttes de colorant alimentaire vert.

Versez dans un récipient hermétique (une bouteille plastique par exemple) fermer, et mettre au frigo ou au congélateur selon que vous comptez turbiner maintenant ou plus tard (voir les conseils à ce sujet).

[Photo de l'étape 12]
Si possible, dégustez votre glace à la menthe à son meilleur moment, c'est à dire au sortir de la sorbetière. [Photo de l'étape 13]

Une variante assez classique de la glace à la menthe : les copeaux de chocolat que vous pouvez ajouter, directement dans la sorbetière, au milieu du turbinage.

 

 

Source : cuisine-facile.com

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Published by sabrina049 - dans glace
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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 16:11

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Ingrédients :


- 100 g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 cl de crème liquide entière

- 25 cl de lait entier

- un sachet de 200 gr de maltesers

Préparation :

- Mettez tous les ingrédients (sauf le smaltésers) dans un bol avec bec verseur. Remuez. La crème et le lait doivent etre mis au frais avant.

- Mettez le mélange dans la sorbetière et lancez - la pendant 30 minutes.
après 30 minutes, y inclure les maltesers en morceaux

- Servir immédiatement.

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 15:50

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Garder 3 carambars au congélateur pour les casser ensuite.

Faire fondre le restant de carambar dans le lait (environ 10min). Laisser refroidir.



Dans un saladier, fouetter les jaunes puis ajouter le lait et la crème.
Verser le tout dans une casserole et laisser épaissir. Ca doit napper
la cuillère. Laisser refroidir.

Casser les 3 carambar en morceaux et les incorporer au mélange.

Faire prendre en sorbetière.

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