Pour 800 ml, il vous faut :
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'oeuf
- 2 poignées de feuilles de menthe fraîche
- 10 gouttes de colorant alimentaire
La recette pas à pas :
| Faites bouillir 500 ml de lait entier dans une casserole avec 60 g de sucre en poudre. | ![[Photo de l'étape 1]](http://www.cuisine-facile.com/images/recettes/desserts/glaces/26-1.jpg "Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 1") |
| Dès qu'il est à ébullition, retirez du feu, ajoutez 2 poignées de feuilles de menthe fraîche hachées aux ciseaux, couvrez et laisser infuser 20 minutes. Cette étape est très importante, car c'est delà que vient le goût prononcé de la menthe : mettez en beaucoup et laissez bien infuser. | ![[Photo de l'étape 2]](http://www.cuisine-facile.com/images/recettes/desserts/glaces/26-2.jpg "Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 2") |
| Au bout des 20 minutes, mettez 6 jaunes d'oeuf et 60 g de sucre en poudre dans un saladier... | ![[Photo de l'étape 3]](http://www.cuisine-facile.com/images/recettes/desserts/glaces/26-3.jpg "Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 3") |
| ...et mélangez rapidement au fouet le tout. Nota : Il n'est pas nécessaire de fouetter longuement pour faire blanchir, car ce blanchiement va fabriquer, lors du mélange avec le lait chaud, une mousse que vous serez ensuite obligé d'enlever. | ![[Photo de l'étape 4]](http://www.cuisine-facile.com/images/recettes/desserts/glaces/26-4.jpg "Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 4") |
| Versez le lait chaud et la sur les jaunes battus en remuant doucement avec un fouet. | ![[Photo de l'étape 5]](http://www.cuisine-facile.com/images/recettes/desserts/glaces/26-6.jpg "Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 5") |
| Quand c'est bien mélangé, lavez la casserole et versez y le contenu du saladier à travers une passoire fine. | ![[Photo de l'étape 6]](http://www.cuisine-facile.com/images/recettes/desserts/glaces/26-7.jpg "Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 6") |
| Pressez bien sur les feuilles de menthe dans la passoire pour bien exprimer les aromes de menthe. Notez que les feuilles de menthe, mais surtout les inévitables petits morceaux de jaune d'œufs, sont ainsi éliminés : la glace sera plus onctueuse. | ![[Photo de l'étape 7]](http://www.cuisine-facile.com/images/recettes/desserts/glaces/26-8.jpg "Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 7") |
| Remettez la casserole sur feu doux, et faites cuire en tournant constamment, c'est très important, avec une spatule en bois ou mieux une maryse et en frottant bien le fond pour éviter que ça n'attache. | ![[Photo de l'étape 8]](http://www.cuisine-facile.com/images/recettes/desserts/glaces/26-9.jpg "Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 8") |
Il y a deux difficultés dans cette opération :
| ![[Photo de l'étape 9]](http://www.cuisine-facile.com/images/recettes/desserts/glaces/26-12.jpg "Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 9") |
| Dès que c'est cuit, retirer du feu et ajouter d'un coup 250 ml de crème liquide en remuant. Cette opération va arrêter la cuisson d'un coup. | ![[Photo de l'étape 10]](http://www.cuisine-facile.com/images/recettes/desserts/glaces/26-13.jpg "Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 10") |
| Mettre ensuite la casserole dans un fond d'eau bien froide (dans l'évier par exemple), et remuer de temps en temps pour refroidir la préparation aussi vite que possible. | ![[Photo de l'étape 11]](http://www.cuisine-facile.com/images/recettes/desserts/glaces/26-14.jpg "Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 11") |
| Quand la préparation est froide, ajouter 10 gouttes de colorant alimentaire vert. Versez dans un récipient hermétique (une bouteille plastique par exemple) fermer, et mettre au frigo ou au congélateur selon que vous comptez turbiner maintenant ou plus tard (voir les conseils à ce sujet). | ![[Photo de l'étape 12]](http://www.cuisine-facile.com/images/recettes/desserts/glaces/26-15.jpg "Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 12") |
| Si possible, dégustez votre glace à la menthe à son meilleur moment, c'est à dire au sortir de la sorbetière. | ![[Photo de l'étape 13]](http://www.cuisine-facile.com/images/recettes/desserts/glaces/26-0.jpg "Glace à la menthe fraîche : Photo de l'étape 13") |
| Une variante assez classique de la glace à la menthe : les copeaux de chocolat que vous pouvez ajouter, directement dans la sorbetière, au milieu du turbinage.
Source : cuisine-facile.com |
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