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17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 15:02

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Ingrédients :
300 gr d'eau
25 gr de levure fraiche de boulanger
2 cuillères à café de sel
500gr de farine de blé

 

Préparation :
- Mettre l'eau et la levure dans le bol, régler 2 minutes / 37°C / vitesse 2
- Ajouter la farine et le sel. 3 minutes/ fonction Epi
- Recouvrir le bol d'un torchon et laisser poser 30 minutes
- Sortir la pâte sur votre plan de travail fariné, Former une boule et mettre dans un saladier recouvert  d'un torchon. Laisser poser pendant 2 heures. La pâte doit doublé de volume.
- Dégazer la pâte et lui donner la forme (ici en fleur)
- Déposer sur la plaque de votre four recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon et laisser poser 30 minutes.
- Préchauffer votre four à 240°C
- Entailler votre boule de pain avec la pointe d'un couteau
- Enfourner pour 30 minutes avec un verre d eau dans le fond de votre four puis 15 minutes à 200°C
- Laisser refroidir sur une grille.

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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 20:29

Logo farinUp large1

 

Grace à mon partenariat avec "farin'up" j'ai pû réaliser mon pain de seigle avec leur farine.

300 g de farine de seigle
200 g de farine fluide
35 g de levure de boulanger 
1 c à s de sucre en poudre
1 c à s d'huile d'olive
1c à c de sel fin 
300 g d'eau
 
Préchauffer le four à 60°C (Th 2).
Y disposer un bol d'eau
Mettre l'eau dans le bol du Thermomix avec la levure et régler 2 minutes 30 à 37°C  vitesse 2.
Ajouter la farine, l'huile, le sucre, puis le sel et programmer 2 minutes en position EPI en enlevant le gobelet.
Sortir la pâte du bol et former une boule.
Diviser en 7 tronçons, puis faire 7 petites boules à disposer en fleur et saupoudrer de farine.
Humidifier le pain en pulvérisant un peu d'eau à la surface, déposer les graines (elles vont se coller au pain)
Mettre à pousser au four 20 minutes à 60°C et enchaîner sur 25 à 30 mn de cuisson à 240°C
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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 13:22

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Pour 12 pièces, il vous faut :

 

 

Sur feu doux, faites fondre 40 g de beurre dans 400 ml de lait. [Photo de l'étape 1]
Mettez 600 g de farine dans le bol du robot avec 20 g de levure de boulanger. [Photo de l'étape 2]
Ajoutez le mélange lait-beurre, 10 g de gros sel, et pétrissez 10 minutes. [Photo de l'étape 3]
Rassemblez la pâte en boule dans un récipient, farinez le dessus et couvrez d'un linge humide.

Laissez gonfler à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (1 à 2 heures).

[Photo de l'étape 4]
Etaler la pâte au rouleau sur 1,5 ou 2 cm d'épaisseur (minimum, c'est important car sinon vos pains ne seront pas assez épais). [Photo de l'étape 5]
Découper des cercles de 9-10 cm de diamètre au découpoir. [Photo de l'étape 6]
Retirer l'excédent de pâte. [Photo de l'étape 7]
Puis avec une spatule métallique, déposer les pâtons sur une plaque à pâtisserie. [Photo de l'étape 8]
S'y prendre en plusieurs fois en re-étalant les restes de pâte à chaque fois. [Photo de l'étape 9]
Laisser gonfler les pâtons à nouveau une bonne heure, recouverts d'un linge.

Préchauffez votre four à 200°C ou 392°F.

[Photo de l'étape 10]
Au bout de ce temps, badigeonnez au pinceau le dessus des pâtons de jaune d'œuf battu , puis saupoudrer de graines de sésame. [Photo de l'étape 11]
Faites cuire pendant environ 15 minutes (surveiller l'aspect et la coloration).

 

 

source: cuisine-facile.com

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 15:34

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105 ml lait
105 ml d'eau
210 gr de farine type 80
40 gr de farine de seigle
2 c.c de levain déshydraté
1 c.c de sel
10 gr de beurre
15 gr de miel
80 gr de muesli
30 gr de figues séchées ( ou 4 figues)
15 gr d'abricots secs ( 2 à 3 abricots)

Réalisation : Mettez à tremper dans la cuve le muesli, les figues et les abricots dans le liquide tiède quelques minutes avant d'ajouter la farine, afin qu'ils se ramolissent un peu.
ajoutez ensuite, la farine de seigle, le levain, le sel, le beurre, et le miel

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 15:33

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pain 600 gr

105 ml lait
105 ml eau
25 gr de beurre fondu
350 gr farine 55 ou 65
2 c.c sel
100 gr miel

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