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21 août 2014 4 21 /08 /août /2014 15:25

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Pate brisée :

INGRÉDIENTS

150 g de beurre

 300 g de farine

 1 cc de sel

 100 g d'eau tiède

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

mettre dans le Couvercle verrouillé la farine le beurre en morceaux le sel mixer quelques secondes au turbo

ajouter l'eau et mélanger 1MN Mode pétrin

mettre un torchon propre sur le plan de travail renverser le contenu duCouvercle verrouillé pour décoller la pate tourner la vis du Couvercle verrouillé la pate descend toute seule replier les 4 coins de votre torchon serrez-le au ras e la boule de pate et secouer le torchon comme un lassau votre pate est prete

mettre au repos 1heure au frigo avant de faire votre tarte.

 

Crème patissière:

Ingrédients

- 500g de lait

- 30g de farine

- 20g de maïzena

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 10g de sucre vanillé

- 70g de sucre en poudre

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler sur 90°C/Vit 4 pendant 7 minutes.

Une fois les 7 minutes passées, mixer 5 sec/Vit 9.

La crème pâtissière est prête ! Il suffit alors de la mettre dans un plat, recouvrir de film étirable au contact de la crème et placer au frais.

Au moment de l’utiliser, fouetter la crème pâtissière pour la détendre. 

 

Montage de la tarte:

Cuire la fond "à blanc" puis ajouter la creme patissière puis les fruits rouges et nappez de confiture fraises.

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16 août 2014 6 16 /08 /août /2014 19:29

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Pate brisée:

165 gr de farine T55

1/2 cc sel

55 gr d'eau

75 gr de beurre

Appareil:

1 oignon

250 gr de lardons

10 gr d'huile d'olive

200 gr de reblochon

50 cl de crème fraîche

sel

poivre

Garniture:

100 gr de reblochon

2 grosses pommes de terre.

 

Pâte brisée

Mettre tous les ingrédients dans le thermomix Couvercle verrouillé

Mélanger 30s Mode pétrin

Mixer 10s Sens de rotation

Etaler la pâte dans un moule ou sur une plaque

 



Appareil

Couper les oignons en 4 et mixer 50 s vitesse 5 Sens de rotation

Faire revenir les oignons 5min à 100° vitesse1 Vitesse mijotage avec 10 g d'huile d'olive

Ajouter les lardons et faire revenir 5 min à 100° vitesse 1 Vitesse mijotage

Débarrasser dans un récipient

Mixer 200g de st Nectaire  1 min vitesse 4

Ajouter la crème fraiche et mélanger à 100° Vitesse mijotage vitesse 1

Ajouter le mélange lardons + oignons vitesse 5 No Sens de rotation pour que tout soit homogène avec sel et poivre

 

 



Garniture

Déposer sur la pâte

Couper les pommes de terre en cubes et cuire 15 min au varoma

Disposer sur la tarte

Ajouter quelques tranches de st nectaire ( 100g restant) pour qu'il fonde dessus

Mettre au four 20 min à 200°

 

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 08:00

Bonjour à tous.

 

J'avais programmé ce message avant de partir en vacances.

Je vous raconterais à mon retour, notre séjour savoyard, avec des photos ;)

 

Voici une tarte tatin que j'avais faite lors d'une soirée organisée pour une réunion ECOLAVIE

 

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Il vous faudra :

  • 8 à 10 pommes
  • 150 g de beurre
  • 150 à 200 g de sucre en poudre
  • 200 à 250 g de pâte brisée

Dans un moule à manqué, mettre le beurre et le sucre en poudre. Poser ce moule sur la flamme de la gazinière.


Avec une cuiller en bois bien mélanger ces deux éléments.


Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte. Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.


Éplucher, épépiner et tailler en quartiers les pommes. 


Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.


S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus. Ajouter de la cannelle. (facultatif)

À ce stade de la recette, afin d'accélérer la cuisson des pommes, recouvrir les pommes de papier aluminium et les cuire quelques minutes (5 à 10 mn) à feu vif. Ainsi, les pommes seront bien imprégnées du caramel qui va fondre et elles seront à moitié cuite.



Recouvrir les pommes de pâte.


Rentrer le bord à l'intérieur du moule.


Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.


La pâte est presque cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés. Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four.


Au terme de la cuisson, recouvrir le moule avec un moule plus grand, et démouler votre tarte tatin tant qu'elle est encore chaude. Après il sera trop tard !!!

Attention aux éclaboussures du caramel bouillant !

Elle se sert nature, sans crème anglaise, ni crème fraiche, ni glace. Sinon elle ne s'appelle plus Tarte Tatin.

Source

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 19:26

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Une pate prisée

200 grammes de lardons

150 grammes de gruyère rapé

4 oeufs

200 ml de lait

Muscade

Sel

Poivre

 

Préchauffez votre four Thermostat 7 (200°C)

Etalez la pate brisée sur un plat à tarte.

Y déposer les lardons, puis le gruyère rapé.

Dans un shaker, mélangez les oeufs, le lait, la muscade, le sel et le poivre.

Versez la préparation sur les lardons et le gruyère.

Enfournez 25 minutes, Thermostat 7 (200°C)

 

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 15:41

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Pour 6 personne(s)

-Pour la pate sablée :
300 g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de sucre, 125 g de beurre mou, 1 jaune d'oeuf(conserver le blanc pour la crème)

-Pour la garniture :
une belle botte de rhubarbe pelée et coupée en gros dés , 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, 2 oeufs et le blanc restant, 125 g de sucre, un peu de lait ,1 cuillère à café de maïzena

PREPARATION
1

Mélanger la farine, le sucre, le beurre ramolli, ajouter le jaune d'oeuf , l'huile et le lait. Malaxer, bien rajouter un peu de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle plus aux doigts.

2

Placer la boule de pâte au frais, 1 heure environ.
3

Etaler la pate à la main dans un moule silicone à tartelettes.
Disposer les tronçons de rhubarbe sur la pâte.
4

Dans un saladier, battre les oeufs plus le blanc avec le sucre, ajouter la maïzena, puis le lait et la crème en mélangeant bien. Garnir la tarte.
5



Cuire au four préchauffé à 225°C pendant 25 minutes, la crème ne doit plus être liquide.
6

Les démouler une fois refroidie


 

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 15:39

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Pour une tarte de 6 personnes :

 

1 pâte sablée maison  ( clik ici pour la recette ) 

 

150g de cerneaux de noix

 

2 CS de miel

 

20 cl de crème fraiche liquide entière

 

2 jaunes d'oeufs

 

75g de sucre en poudre

 


 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Etaler la pâte puis la déposer dans le plat à tarte préalablement beurré et fariné ou sulfurisé. Piquer le fond de quelques petits coups de fourchettes puis réserver au réfrigérateur.

 

Ecraser grossièrement les cerneaux de noix : ils ne devront pas être réduits en poudre, juste concassés en petits morceaux. Cette opération peut se faire à l'aide d'un mixeur/hachoir, en mixant rapidement, sans insister longuement. Réserver ces noix concassées de côté.

 

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre en un caramel blond / doré. Attention cependant à ne pas lui donner une couleur trop ambré ou trop foncé qui le rendrait amer. Il doit colorer joliment mais pas trop.

 

Hors du feu, ajouter la crème fraiche tout en remuant en faisant attention au projections dut à l'ajout de crème dans le caramel. Remettre sur le feu, au besoin, pour bien dissoudre le caramel dans la crème sans cesser de remuer.

 

Hors du feu toujours, ajouter le miel et les noix concassées. Remuer et terminer en ajoutant les jaunes d'oeufs. Mélanger à nouveau pour bien homogénéiser le tout.

 

Verser cette préparation sur le fond de pâte.

 

Enfourner 30 minutes ( +/- selon les fours ).

 

Laisser refroidir totalement avant de déguster.

 

Servir cette tarte à température ambiante.

 

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