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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 06:00

J'ai eu une envie de faire des macarons, mais à mon grand désespoir, je n'avais plus de sucre blanc.
LEs magasins etant fermés à l'heure où j'ai réalisé la recette, je me suis décidé à mettre du sucre stévia.

 

Malheureusement, je ne sais pas se qu'il s'est passé, mais je n'ai pas eu la collerette, mais j'en ai fait des biscuits aux spéculoos.

 

1-1421.jpg

 

Pour 30 macarons (60 coques)
 
Préparation : 60 min
 
cuisson: 10 minutes par plaque de macarons
 
 
INGREDIENTS:
 
pour les coques:
 
- Blancs d’œufs: 45 + 50 g
- Sucre glace: 125 g
- Poudre d’amande: 125 g
- Sucre semoule "stevia" : 63 g
- eau: 30g
- Colorant alimentaire vert (partenariat : colorant breton)
 
pour la ganache:
 
- creme fraîche: 50g
- Beurre mou: 50 g
- biscuits spéculoos : 15
 
PREPARATION:
 
Macarons biscuits:
Préparez le sirop de sucre, pour cela mettez dans une casserole le sucre en poudre, l'eau et faite chauffez jusqu'à 121°C
 
Montez les 50g de blancs en neige pas trop ferme.
Une fois le sirop à 121°C le verser sur les blancs montés tout en mélangeant afin de ne pas former de cristaux de sucre, continuez à battre jusqu'à refroidissement puis ajouter le colorant vert.
 
Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble
 
Ajoutez les 45g de blanc non monté restant a cette préparation afin d'obtenir une pâte homogène.
 
Incorporez peu à peu la meringue au précèdent mélange en travaillant la masse à la maryse(c’est lemacaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
Dressez de petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. laissez tomber les plaques de macarons de 50 cm de haut(permet aux macarons de prendre leur forme et de chasser les bulles d'air)
 
Pour les macarons chocolat il est très important de faire croûter 30 minutes minimum avant la cuisson
 
 
Mettre votre four à chauffer a 120°C pendant 10 minutes
 
Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 120° pendant 10 minutes.
 
Le temps de cuisson dépend de votre four alors faites attention car ça se joue à la minutes prêt!!!!
 
 Pour la ganache:
Mixez la crème fraîche, le beurre et les spéculoos.

Le montage:
Collez les macarons deux à deux avec une noisette de ganache.
 

Placez les macarons biscuits au frais et attendez 24/48 heures pour les déguster. 

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Published by sabrina049 - dans gateaux
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commentaires

Gagaie 04/09/2012 20:41


Bien vu le recyclage, on dirait des whoopies. ^^

sabrina049 05/09/2012 15:46



je me suis faite la même remarque



EnviesDélices 02/09/2012 13:42


Et bien la transformation est bien réussie :)

sabrina049 05/09/2012 15:45



merci du compliment



Marine 02/09/2012 11:30


Tu en a faits des jolies petits biscuits. C'est bien :) Au lieu de jeter ! 

sabrina049 05/09/2012 15:45



merci



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