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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 18:24
Et voilà mon vrai premier article.
Je me suis decouverte à cuisiner des macarons.
Certains diront que c'est difficile, mais moi, je ne trouve pas.
Il faut (pris sur ce site) :

Ingrédients


Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 200 g
Poudre d'amandes : 125 g
Cacao amer : 15 g (Van Houten)
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : rouge, jaune et bleu
Chocolat noir à pâtisser : 120 g
Beurre : 80 g
Crème épaisse : 30 g

Réalisation

La ganache au chocolat noir

1. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la  crème. Bien mélanger et lisser. L  aisser refroidir.

 

Les macarons au chocolat

2. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogèn  e  .
- il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâti  sserie. 

6. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson -

7. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levé
e des ma  carons une fois au four -

8. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -
- cette cuisson forte permet aux macarons de prendre une couleur bien brune -

 

Le montage

9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, pui  s décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

Place aux photos:

_0924.jpg

et voici des macarons bleus au chocolat blanc

_0933.jpg


(cliquez sur les photos pour les voir en grandes)

 


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Published by sabrina049 - dans gateaux
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commentaires

pauline 16/10/2011 21:40



j'adore les macarons! j'en réalise moi aussi :)


 






Doudou 04/12/2009 18:46


Waouw! Ca m'épate toujours les gens qui adorent cuisiner, moi c'est pas trop mon truc... Par contre mon homme adore ça alors je vais lui signaler ton blog. Bizouilles!


sabrina049 09/12/2009 12:32



merci ;)
mais c'est assez simple à faire



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